Рис — это основа многих кухонь мира. Это питательный и полезный продукт, однако он может содержать и нежелательные вещества, например, мышьяк.
Недавние исследования показывают, что многие виды риса, выращенные в Америке, могут содержать повышенный уровень мышьяка, а другие могут содержать не только мышьяк, но и кадмий.
Это особенно важно для тех, кто соблюдает безглютеновую диету, ведь рис часто становится их основным продуктом питания. Но это не значит, что вам необходимо полностью отказаться от него.
Вот несколько советов, которые помогут вам снизить риски.
Как уменьшить содержание мышьяка в рисе?
➡️ Выбирайте белый рис вместо коричневого. Звучит неожиданно?
Коричневый рис, хоть и считается более полезным из-за высокого содержания клетчатки и питательных веществ, на самом деле удерживает больше мышьяка, так как мышьяк накапливается во внешней оболочке зерна. Поэтому, если вы хотите снизить количество мышьяка, белый рис будет более безопасным выбором. К тому же, белый рис легче усваивается, что особенно важно для людей с чувствительным кишечником.
Кроме того коричневый рис гораздо труднее переваривается и содержит лектины, которые могут быть не полезны для уязвимого кишечника. Белый рис избавлен от этих веществ. Если вы кормите малышей, избегайте каш из коричневого риса или готовое детское питание из коричневого риса.
➡️ Отдавайте предпочтение проверенным сортам. Известно, Белый рис басмати из Индии, тайский жасминовый рис и белый рис, выращенный в Калифорнии, как правило, содержат меньше мышьяка. Да, они могут быть немного дороже, но иногда стоит доплатить за свою безопасность.
➡️ Правильное приготовление — наш лучший друг! Это самый эффективный способ снизить содержание мышьяка! Простое промывание не поможет. Что делать?
Замочите белый рис минимум на 30 минут перед варкой.
Варите рис в большом количестве воды. Используйте соотношение от 6 до 10 стаканов воды на 1 стакан риса. Слейте воду после приготовления, как вы делаете это с макаронами. Этот простой метод может удалить до 60% мышьяка!
➡️ Избегайте пропаренного и "быстрого" риса.
Эти удобные варианты риса могут быть менее полезны. Высокотемпературная обработка может увеличить уровень неорганического мышьяка, а пластиковая упаковка может добавлять нежелательные химические вещества. Лучше потратить немного больше времени на приготовление обычного риса.
➡️ Рис — часть, а не целое.
Не стоит делать рис основным блюдом каждой еды. В традиционных культурах рис всегда был лишь частью разнообразного рациона. Комбинируйте его с продуктами, богатыми белком, полезными жирами и большим количеством овощей. Это не только поможет сбалансировать уровень сахара в крови, но и снизит общую "токсическую нагрузку" на организм, если вы едите рис.