Общепризнанно, что настоящее здоровье начинается с отлаженного пищеварения. Есть очевидные причины для плохого пищеварения, такие как продукты невысокого качества, нездоровые пищевые привычки и образ жизни, но есть и менее очевидные, такие как лектины.
Лектины – это особые белки, они находятся в очень многих продуктах, особенно много их в бобовых, зерновых, орехах, семенах, паслёновых, молочных и морепродуктах (моллюсках и ракообразных). Лектины – примитивный аналог антител у растений - являются защитой от микроорганизмов и насекомых, в некоторых случаях делая растения буквально несъедобными (например, клещевина ядовита именно из-за своего лектина – рицина, по этой же причине ядовиты сырые бобы красной фасоли, ее лектин phytohaemagglutinin). Также возможно это еще и способ прохождения семян нетронутыми через ЖКТ животных для дальнейшего распространения.
В человеческом организме есть собственные лектины – селектины и опсонины. Они выполняют ряд важных функций, в том числе играют большую роль в обезвреживании патогенов.

Общей особенностью всех лектинов является их способность связываться со структурными сахарами. На поверхности клеток организма находятся тысячи молекул различных сложных сахаров, таких как н-ацетилглюкозамин, фукоза, манноза и др. Они образуют защитную оболочку клетки и выполняют множество функций. Попадая в организм человека с едой, растительные лектины проходят в кишечник неповреждёнными, так как на них не действуют ни желудочная кислота, ни протеолитические ферменты. Попав в кишечник, лектины связываются с сахарами на поверхности клеток его эпителия, повреждая таким образом микроворсинки, выстилающие кишечник, и делая его более проницаемым (синдром протекающего кишечника). Лектины способны проникать сквозь мембраны кишечника в общую циркуляцию, где они могут прикрепляться к другим тканям – соединительной, нервной и к тканям мочевого пузыря, вызывая иммунную дисфункцию и системное воспаление. Лектины могут стать причиной пищевых непереносимостей и прямой аллергии. Лектины – химические агенты, способные начинать или усугублять уже имеющиеся воспалительные состояния, в том числе и при аутоиммунных заболеваниях. Лектины влияют на общий метаболизм, маскируясь под гормон инсулин, а также блокируя пищеварительный гормон холецистокинин, что приводит к значительному набору веса.

Лектины влияют на всех людей, но в разной степени. Вред от лектинов накопительный, он может проявиться отсроченно, даже спустя годы. Избегать лектинов полностью вряд ли удастся, но можно значительно минимизировать ущерб от них.

• Так, лектины различаются по степени «зловредности». Среди повседневных лектинов самыми разрушительными являются лектины пшеницы, бобовых, пасленовых (картофель, томаты, баклажаны), пшена, бурого риса, молочных и морепродуктов. Этих продуктов лучше избегать совсем.
• Известно, что концентрация лектинов особенно высока на оболочке семян, поэтому проращивание и последующее промывание семян значительно снижает уровень лектинов (но это не относится к люцерне, в ней при проращивании количество лектинов наоборот увеличивается).
• Также, снижают количество лектинов замачивание семян с последующим промыванием и ферментация семян и овощей. Добавка соды во время замачивания может дополнительно помочь снизить уровень лектинов.
• Варка также разрушает многие лектины. В то же время «сухой жар» их не разрушает, поэтому при выпечке уровень лектинов остается прежним. Лектины бурого риса почти все удаляются при очистке, в белом рисе их очень мало.

В борьбе с оставшимися в диете лектинами могут помочь специальные добавки, в состав которых входят структурные сахара. Принятые с лектин-содержащей едой, они «отвлекают» на себя лектины и, не дав им прикрепиться к аналогичным или похожим сахарам на клетках эпителия кишечника, выводят их из ЖКТ. Специально для этих целей были разработаны комплексы типа Lectin Lock от VRP или Lectin Control от Klaire Labs. Но вы можете использовать любые другие комплексы, в основе которых лежит такой же принцип «отвлекающих сахаров». Далее мы рассмотрим, почему их ингредиенты могут быть полезны для минимизации повреждающего эффекта лектинов.

Муцины (Mucin). Их называют охранниками пищеварения, это вид гликолизированных белков, которые выстилают эпителий ЖКТ, защищая его от повреждений. Слюна содержит муцин, который увлажняет и смазывает потребляемую пищу. Муцин защищает от дрожжей, бактерий и пищевых чувствительностей. Муцины могут связывать лектины, поскольку содержат сахара, в том числе циаликовые кислоты (sialic), к которым любят прикрепляться лектины.

Н –ацетилглюкозамин, n-acetylglucosamine (NAG)– это особенная форма глюкозамина, которая связывает разрушительный пшеничный лектин – wheatgermagglutinin (WGA). Именно эта форма глюкозамина наиболее эффективна и для связывания лектинов, и для устранения уже причиненного ими вреда. NAG очень важно добавлять дополнительно, поскольку он является глико-частью половины гликопротеинов кишечника, всех слизистых организма, большой части хрящей, сухожилий, суставов. А это значит, что поступившие с едой лектины, особенно WGA, будут поражать ткани, связывая доступный NAG и таким образом лишая ткани такого важного вещества. NAG используют в лечении остеоартритов, рассеянного склероза, болезни Крона и воспалительных заболеваний ЖКТ (IBS). NAG подавляет антисекретиновый эффект от WGA. Секретин - это пищеварительный гормон, который стимулирует поджелудочную железу вырабатывать панкреатический сок. Пшеничный лектин WGA снижает выработку секретина примерно на 57%. Однако применение NAG полностью подавляет этот негативный эффект. Связывание лектинов, мешающих выработке секретина, может быть особенно важным в лечении аутизма. В одном исследовании по секретину сообщалось о трёх детях с аутизмом и проблемами ЖКТ, которым вводили секретин, и у них улучшалась социализация и коммуникация. Иногда NAG опасаются принимать при диабете (особенно 2-го типа) и при аллергии на морепродукты (моллюски и ракообразные - shellfish ), но исследования показали, что NAG не влияет на уровень сахара в крови, а при аллергии на морепродукты проблемным является мясо моллюсков и ракообразных, а не их ракушки и панцири.

Фукус пузырчатый (Bladderwrack). Эта питательная водоросль работает по нескольким направлениям. Найденные в ней фукозные сахара, называемые фукоидинами, способны прикрепляться к лектинам, а также к таким микроорганизмам как вирусы, бактерии и дрожжи. К фукозе на поверхности клеток «любят» крепиться Helicobacter pylori и Candida albicans. Эти микроорганизмы должны закрепиться на клетках, чтобы стать проблемой, а дополнительная Л-фукоза не дает им это сделать, и они выводятся из организма. Добавки с фукусом пузырчатым уменьшают количество H. pylori, C. albicans и вредных лектинов, являясь примером селективной терапии, которая не разрушает общий баланс в ЖКТ.
Исследования также показали антимикробные свойства фукоидина против вируса простого герпеса, человеческого цитомегаловируса, вируса иммунодефицита, некоторых штаммов Е-коли и всех штаммов Neisseria meningitides. Фукозные сахара препятствуют изначальному прикреплению ВИЧ к клеткам, необходимого для инфицирования. Эта же концепция была применена в исследованиях по распространению малярии в красных кровяных клетках с аналогичными выводами. Фукозные сахара препятствуют распространению этих инфекций путём избирательного прикрепления к микробам таким образом, что они не могут прикрепиться к клеткам организма. Фукоидины можно применять в качестве дополнения к общепринятому лечению, что может улучшить клинический результат. Фукозные сахара также поддерживают иммунную систему, усиливая фагоцитоз и контролируя воспаление. Фукус пузырчатый поддерживает функции щитовидной железы, стимулируя метаболизм, приводящий к снижению веса.

Окра (бамия)– это овощ, богатый источник защитной лектин-связывающей слизи. Она защищает ЖКТ от лектинов и вредных микроорганизмов. Как и остальные вещества, обсуждаемые здесь, окра также помогает удалить лектины, уже прикрепившиеся к клеткам. Кроме того, окра является богатым источником биодоступного кальция. В сочетании с протеолитическим энзимом пепсином она может помочь вычистить излишнюю слизь, образованную в ЖКТ в результате пищевой непереносимости или пищевой аллергии, таким образом позволяя лучше усваивать нутриенты. Окра полезна при язвах, колитах, малабсорбции и других проблемах ЖКТ. Она очень важна для очищения ЖКТ.

Д-манноза (mannose) – также типичный (сложный) сахар для связывания лектинов. Она отвлекает на себя лектины, кроме того, манноза является глико- частью собственных человеческих лектинов, которые распознают и связываются с целым рядом различных патогенов – бактериями, вирусами, простейшими - и активируют таким образом макрофаги и фагоциты, которые поглощают эти патогены.

Альгинат натрия (Sodium alginate) – это растворимые волокна, получаемые из морских водорослей, неперевариваемые в человеческом ЖКТ. Он частично ферментируется кишечными бактериями в очень полезные короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутираты, которые являются любимой пищей для клеток эпителия кишечника (они используют эти жирные кислоты для энергии). Натрия альгинат возможно снижает холестерин и регулирует уровень сахара в крови. Его также используют для детокса. Альгинат натрия используется в лечении ГЭРБ, поскольку реагируя с желудочными кислотами, он образует вязкий гель, который защищает от кислотного и пищевого рефлюкса.